Gerookte Eendenborst Filet

Meng de ingrediënten voor de pekel en plaats hierin de eendenborst gedurende 8 uur. Na het pekelen halen we de Eendenborst uit het pekelwater, spoelen het af onder de kraan en leggen het op een stuk keukenpapier. Wij kruiden de Eedenborstfiles na het pekelen met de Bier BBQ Dry Rub van Kamarado’s en laten de files een uurtje drogen.

Nu kunnen we de Eendenborst drogen door hem op een koele plek te laten hangen of liggen (koelkast/kelder). Je kunt hem ook alvast in je rookoven hangen of in je BBQ leggen als je nergens anders plek hebt maar dan nog geen vuurtje stoken.

Na een uur ga je eens beginnen met een klein vuurtje te stoken. Snij het vet van de eendenborst kruislings in en bestrooi hem met de Rub en wat zeezout. Als de rookoven of BBQ opgewarmd is hang of leg je de Eendenborstfilets erin. Laat de temperatuur ongeveer een drie kwartier rond tussen de 50/60°C schommelen. Gebruik voldoende rookchunks of rookmot. We mikken op een kerntemperatuur van +/- 40°C.

Het garen van de Eendenborst gebeurt voor een langere tijd op een lagere temperatuur of een kortere tijd op een hoge temperatuur. Als je kiest voor een lagere temperatuur hou dan ongeveer 100/125°C aan en gaar de Eendenborst gedurende twintig à dertig minuten. Bij een hogere temperatuur van 200°C laat je de Eendenborst garen gedurende een 10 minuten. Ik kies voor een hogere temperatuur als het laagje vet er nog op zit. Met een kernthermometer kun je zien of de kerntemperatuur van 60°C bereikt is. Dan is de Eendenborst van binnen nog mooi rood van kleur en lekker mals.

Kies je voor de hoge temperatuur gebruik dan een gietijzeren plancha (of een gietijzeren pan) op de en verhoog de temperatuur zodat deze gloeiend heet wordt. Schroei de eendenborsten aan beide zijden tot deze goudbruin kleuren en je een kerntemperatuur bereikt van 60°C. Laat vervolgens een tiental minuutjes rusten onder een losse folie.

Snij hem in dunne plakjes en geniet van dit heerlijk stukje eend.